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油燜春筍是一道特色的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,，它選用清明前后出土的嫩春筍,，以重油,、重糖烹制而成,，色澤紅亮,，鮮嫩爽口,，鮮咸而帶甜味,，百吃不厭,。

食材：

主料：春筍500克

調(diào)料：食用油適量、生抽2湯匙,、老抽1湯匙,、白糖1湯匙、鹽少許,、蔥花適量

制作步驟：

1.處理食材：將春筍剝?nèi)ネ鈿?，削去根部較老的部分，切成條,，或切滾刀塊,。

2.鍋中燒開水，放入春筍焯燙2~3分鐘，撈出過涼水,。這一步可以去除春筍中的草酸,，使其口感更佳。

3.熱鍋涼油,，油量稍多,。油熱至七八成微微冒煙時，放入春筍段,，用中火煸炒2分鐘左右,，至表面微黃，激發(fā)出香味,。

4.加入生抽,、老抽、白糖,、鹽,，翻炒均勻，讓春筍充分吸收調(diào)料的味道,。

5.鍋中加入適量清水,，水量沒過春筍，蓋上鍋蓋,，小火燜煮5分鐘,，使春筍熟透入味。開大火收汁,，至湯汁濃稠后關(guān)火,。撒上蔥花點(diǎn)綴，即可裝盤,。

注意事項

1.食材選擇：務(wù)必選擇新鮮的春筍,，老竹筍口感苦澀，纖維較粗,，影響食用體驗(yàn),。新鮮的春筍外殼顏色鮮嫩，底部白色的春筍最為鮮嫩,，用指甲輕輕掐筍,，能留下清晰印跡的筍更好。

2.火候控制：煸炒時用中火,，避免表面燒焦,；燜煮時用小火，保持春筍的鮮嫩,；收汁時用大火,，但注意不要收得太干,。

3.調(diào)料調(diào)整：生抽、老抽和白糖的用量可根據(jù)個人口味調(diào)整,。喜歡顏色深的可多放老抽,，喜歡甜味的可多放白糖，喜歡辣的可放些辣椒,，喜歡酸味還可以加適量醋,。