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桃酥塑形環(huán)節(jié)

京棗初胚切條

色澤誘人的京棗出鍋

劉鐵強（左一）,、華亞勤整理已包裝的桃酥,、京棗

剛出爐的桃酥

桃酥酥脆,、京棗可口,，這兩樣美食承載著人們對新年的憧憬,，更是許多人的甜蜜回憶,。對于羈旅在外的游子來說,，靖江本地古法制作的桃酥,、京棗自帶家鄉(xiāng)味,。春節(jié)將至，生祠西街上的一家夫妻店接到了不少“老味道”訂單,。店主劉鐵強,、華亞勤夫婦制作的桃酥、京棗,，讓無數(shù)食客找到了心靈的慰藉,。

一

天光微亮，生祠西街上已經(jīng)飄出桃酥的香氣,。行至名為“生祠堂脆餅店”的小鋪前,，隔著院門，隱約能聽到“滋滋”的油炸聲,。待日懸中天,，一袋袋包裝好的桃酥、京棗就能對外出售了,。

近幾年，老式桃酥,、京棗已經(jīng)很少在商超“露面”,。生意人大多看重效益，他們認為,，受眾少,、利潤薄的產(chǎn)品被市場淘汰是必然的。生祠西街上,，還在古法制作老式桃酥,、京棗的店鋪，只剩下了劉鐵強一家,。

步入店內(nèi),，沒了寒風撲面，筆者只覺暖意融融,。蒸箱里,，一個個整齊排列的桃酥冒著熱氣,；沸騰的油鍋里，一根根京棗被炸得金黃,。店主劉鐵強中等個頭,，人雖瘦，做事卻很利落,。進入臘月后,，劉鐵強夫妻便會動手制作京棗、桃酥,、雪片糕,、花生糖、芝麻糖等傳統(tǒng)年貨,。

劉鐵強的店鋪不大,，生意卻很好，時不時有客人上門,。30多年前,，劉鐵強為了積攢客源，需要騎自行車去埭上,，挨家挨戶推銷產(chǎn)品,。由于產(chǎn)品質(zhì)量過硬，客戶和口碑就這樣一天天積累起來,。如今,，他再也不用走街串巷，只需線上發(fā)布動態(tài),，就會有顧客聞訊而來,。這些顧客除了自家品嘗，還會將桃酥,、京棗等傳統(tǒng)年貨寄到揚州,、新疆等地，讓遠方的親朋一解鄉(xiāng)愁,。

劉鐵強清晰地記得,，前幾年，有一對從城里趕來的老夫妻到店,，裝了滿滿一大蛇皮袋的京棗,、桃酥后才心滿意足地離開。擔心對方短時間吃不完,，食品時間久了會不新鮮,，劉鐵強特地詢問緣由。原來,，這對老夫妻偶然吃過他家的桃酥,、京棗,，發(fā)現(xiàn)和記憶里的味道一模一樣，特意趕來采購,。除了自家食用,，還有一部分是為他們相熟的老年人代購。

家住馬橋鎮(zhèn)朝西村的朱麗萍已經(jīng)連續(xù)十多年到劉鐵強家購買桃酥和京棗,。聽聞今年的桃酥和京棗已經(jīng)開售,，她騎著電動車從馬橋趕來，頂著寒風騎行20多分鐘,，只為吃到自己最愛的那一口年味,。

客人對老味道的執(zhí)著，讓劉鐵強夫妻深受觸動,。保留桃酥,、京棗的原味，劉鐵強夫妻堅持了30多年,。每年臘月二十前后,，客人們紛至沓來。擔心店里存貨不夠,，避免顧客“跑空”,，夫妻兩人凌晨4點便開始忙活，一直到晚上8點才休息,。

二

在年輕人的年貨清單里,，巧克力、薯片,、堅果幾乎是標配,，他們甚至沒有品嘗過老式桃酥、京棗,。要知道,，在劉鐵強這個“60后”的記憶中，桃酥,、京棗舊時可是普通人家招待貴客、至親才舍得拿出的珍貴物資,。

“我女兒是‘90后’,，她出生的時候，日子已經(jīng)好過了,。再往前一二十年,，人們待客的只有炒蠶豆，吃京棗,、桃酥都是要‘看日子’的,。我們那時候,，一個是盼望著過年，再一個就是希望家里來客,，只有這兩種情況,，才有機會吃上桃酥、京棗,。過去,，女婿年節(jié)里送丈人桃酥，都能在村里成為一樁美談,?！笔稚匣钣嫴煌＃瑒㈣F強感慨萬千,。

將舊年光景娓娓道來的還有電視劇《父母愛情》,。劇中有個特別有意思的情節(jié)：主人公江德福和安杰的子女因偷吃桃酥而引發(fā)了一場“桃酥風波”。桃酥作為那時的貴重物品,，被大人鄭重地存放在一個上了鎖的櫥柜里,。物資匱乏的年代，即便江德福的收入高,，家里的孩子每次也只能吃一塊解饞,。年幼的孩子哪里抵得住桃酥的誘惑，某天合伙偷吃了櫥柜里的桃酥,。這段“桃酥風波”,，足見桃酥在舊時的“奢侈”程度。

桃酥在唐朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,，桃酥因為干,、酥、脆,、甜的特點,，聞名全國。制作桃酥只需用面粉,、麥芽糖,、大豆油等最簡單的原材料加工制作。京棗的外觀比較像大棗,，并非真正意義上的大棗,，制作使用到的食材是糯米粉、麥芽糖等,?！啊衔兜馈诟胁蝗绗F(xiàn)代食品豐富，但是純手工制作的老式桃酥、京棗不用防腐劑,，絕對稱得上是真正的純天然,、無添加食品?！眲㈣F強說,，冬季氣溫低，桃酥和京棗的保存時間相對較長,。開袋后,，如果不能一次性吃完，妥善保存也能放置7到10天,。

三

時代的車輪滾滾向前,，桃酥、京棗作為重量級年貨的風光早已不再,。舊時王謝堂前燕,，而今飛入了尋常百姓家。

在《父母愛情》的年代背景下,，安杰一次性買10包桃酥的行為堪稱“驚天壯舉”,。此舉放在今天來看，便不值一提,。春節(jié)前的半個月,，劉鐵強店里的生意很是紅火，客人一次性買10袋桃酥是常有的事,?？此萍t火的生意，卻成了劉鐵強多年來的一塊心病,。他發(fā)現(xiàn),，每年登門購買桃酥、京棗的客人基本都是回頭客,，大多上了年紀,。年輕人即便買也極少自己吃，十之八九是送給老人品嘗,?！袄衔兜馈钡氖袌觯粩嗫s小,。

客源的減少還不足以讓劉鐵強膽怯,，更令他憂心的是如何將制作“老味道”的手藝傳承下去。年輕時,，劉鐵強吃過不少苦頭，才習得這門手藝。制作“老味道”30多年,，他深知這行的艱辛,。和面、制酥,、搟皮……一整套流程下來,，哪怕有妻子華亞勤幫著打下手，僅著單衣的他也忙出了一身汗,。就拿桃酥的“擦酥”環(huán)節(jié)為例,，夫妻倆相互配合，50斤面也要半個多小時才能全部處理好,。尤其,，和面用的水只能是冷水，忙完這些準備工作,，兩人的雙手都被凍得紅彤彤,。京棗的制作看似比桃酥簡單，但搟皮時也很考驗匠心,，搟面杖將初胚搟薄至厚度少于1公分才算合格,。

以前為了學這門手藝，劉鐵強想方設(shè)法地討好師傅,，他怎么也沒想到,，多年后成為老師傅的他竟無人問津?！拔沂盏降奈ㄒ灰粋€徒弟是我的妻子華亞勤,，婚后她一直跟在我后面學做桃酥、京棗等,。我一個人精力有限,，多虧有她，店鋪才得以撐了這么多年,?！闭f起老式桃酥、京棗等“老味道”的未來,，劉鐵強的笑容里帶了一絲無奈,。他說，年輕的烘焙師,、點心師基本不做這些傳統(tǒng)點心,，他們中有的人都不一定吃過，所以很難做到老一輩人記憶里的味道,。如果有年輕人愿意學這門手藝,，自己必定傾囊相授。

手藝人，亦是守藝人,。新時代,，“老味道”依舊有它存在的意義。哪怕前路難行,，劉鐵強初心不改,，堅持用傳統(tǒng)手藝守住這份“老味道”，留下一代人的美食記憶,。