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（一）雪菜饅頭

老埭的冬天像長(zhǎng)長(zhǎng)的炊煙一樣,，灰蒙蒙又亮堂堂,，有柴火味，還有暖心的飯菜香,。

天越冷,，嘴越饞，大人小孩兒一個(gè)樣,。臘月前,，大部分人家會(huì)做饅頭預(yù)備過冬,，過個(gè)有滋有味的年。一有人喊祖母去幫忙揉面和餡,，我肚里的饞蟲就開始連叫帶喊,。天明出去，黃昏歸來,，祖母總會(huì)笑瞇瞇地拎回足足四十斤的饅頭,。一個(gè)個(gè)胖乎乎，白得像小豬滾雪,，都是剛從蒸籠里“跌出來的”,。別看在農(nóng)村，什么餡的都有,。豬肉大蔥,、梅干菜、蘿卜絲,、青菜,、三丁的，甚至還有甜口豆沙的,。因?yàn)橐患易鲳z頭,，幾家都來幫忙，少說會(huì)發(fā)百十斤的面,，自然面一多,，餡就多，種類就多,。

陳家埭是聞名的“強(qiáng)盜埭”,，這是戲稱，形容埭上人弄事情“爽哨”,，搶著幫忙且人多東西雜,。這顯然是明貶暗褒，欲揚(yáng)先抑,。

發(fā)面做饅頭一定是個(gè)暖冬,，天要藍(lán)如水，陽光要曬得臉都燙燙的,。

三丁包人人都愛，實(shí)惠,，可口,，最受歡迎。輕輕一咬,，油汁涌動(dòng),，筍干鮮,，木耳嫩，香菇滑,；一口就咬到肉,，肉多菜少，欲罷不能,。而且菜香不奪肉味,，肉味更凸顯三丁的鮮甜，錦上添花,。

梅干菜饅頭好吃卻難做,！十家有九家的味道都不太如意。因?yàn)檎{(diào)梅干菜的咸甜口是道精妙的,，有關(guān)糖,、鹽、醬油的數(shù)學(xué)難題,；而且梅干菜要幾經(jīng)浸泡,，漂洗，再燙再洗,，去灰除塵煩瑣非常,。調(diào)味難！糖多則甜煞人,，少了則不“鮮靈靈”的,；鹽多則咸了人“劃虎跳”，少了則“淡歪歪”的,；醬油多了則有股子醬酸味,，少了又無梅干菜獨(dú)有的風(fēng)味。但是無限風(fēng)光在險(xiǎn)峰,，每次做饅頭,，梅干菜餡都是開路先鋒。

祖母總說我“會(huì)吃”“嘴刁”,。因?yàn)槲要?dú)喜愛吃雪菜饅頭,，雪菜做饅頭本就吃的是里頭的菜，而雪菜又多為農(nóng)村人所稀奇當(dāng)寶貝的菜,，頂多做個(gè)二十斤過過冬,。我倒好一人便可吃仨。

雪菜是腌的咸菜,，長(zhǎng)了“賊腔”,，但鮮煞人。雪菜肉絲面、雪菜青豆子,、雪菜饅頭都是滋味十足,，鮮咸可口的風(fēng)味啊。就像蘿卜絲饅頭,、梅干菜的饅頭的鮮甜,，雪菜饅頭自成一派，從不虛張聲勢(shì),，只憑借自身味道動(dòng)人心弦,。

再者，雪菜饅頭配熱乎乎的粯子粥,，用土話講就是真真吃了打耳刮子也不丟嘴,。

（二）彘油渣餛飩

彘油渣就是豬油渣。靖江人叫豬油就叫彘油,。吾一家七口人,，過冬就熬彘油，都喜歡面里夾一筷豬油,。哪怕一碗素面,，也會(huì)因豬油而出彩，楚楚動(dòng)人,！

父親常對(duì)我說,，以前日子窮苦，熬彘油是奢侈的事,，只有過年才會(huì)買一小塊板油,，連油帶渣包頓餛飩。誰但凡一咬餛飩,，有塊細(xì)小如沙礫的油渣輕撞唇齒,，那就是一樁幸事，美事,，能“興半天”,，稀奇煞的。

現(xiàn)在當(dāng)然條件好了,，選擇的余地也多了,。熬彘油渣最好是用雞冠狀的掛油而非塊狀的板油。

熬油的人一定是心如止水,，按兵不動(dòng),，氣定神閑的人。如果是我,，每等把油熬出,，就心急地窺視鍋里油渣，沒熟就想趕緊撈上來吃下肚,。油還沒出,，倒想吃油渣。

豈能怪我,，熬好的油渣能香得鬼跌個(gè)跟頭,。且嚼且冒油，清脆作響,，聲聲入耳,。

豬油渣之妙用更在于拌餛飩餡，無所不能,，無所不與之相配,。哪怕再冷的天，誰家只要拌豬油渣餛飩餡,，三里路都聞到油香,。

青菜，菠菜還是韭菜餡拌入豬油渣就換了副面孔,，陡然生動(dòng)起來,。豬油包裹菜餡使其豐富油潤(rùn)；酥脆的油渣提供顆粒感,，讓味覺層次更上一層樓,，妙不可言。

即使寒冬,，吃上一碗內(nèi)含彘油渣的餛飩,，此寒冬也立馬成為暖冬。身也燙,，心也熱,。

（三）鍋塌

陳家埭有奇人林老太，灶鍋有多大鍋塌就攤多大,?；鸷蛘莆詹徊詈晾澹娣弁媾诠烧浦g,。鍋熱,，便銅勺盛面從鍋三分之二處畫弧線，先左后右,，從高到低,。面糊由慣性溢出，受重力落下,，自動(dòng)且均勻地?cái)傇阱伱嫔?。眨眼工夫，就色黃如葉，皮薄如紙,，焦脆可口,。看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。林老太看似美食家,，實(shí)則更是物理學(xué)家,。面該如何順勢(shì)傾倒，手抖動(dòng)用多大的腕力，不拖泥帶水的翻面掉個(gè)兒都是手上功夫！

鍋塌說白了就是貼的一層面粉做的餅，無外乎再打點(diǎn)雞蛋,，放些蔥花。但是大道至簡(jiǎn),，越樸素的家常食物往往醞釀著越出人意料的美味,。

鍋塌就是這樣。

說是好學(xué),，實(shí)則嘴饞,，老埭未拆遷時(shí)我還認(rèn)認(rèn)真真地去跟林老太學(xué)這門手藝。

我夸她這是門手藝,，她總笑著擺手,，謙虛地對(duì)我說不過是家庭婦女熟練的小把戲罷了。

還別說,，她教得特別嚴(yán)謹(jǐn),，連面與水的比例，鹽加多少,，面里添多少蔥,，出鍋又怎樣撒第二遍蔥等細(xì)節(jié)都不放過。

我每年冬天都會(huì)攤點(diǎn)鍋塌,，晩上配粥吃,。

祖父尤愛喝酒就點(diǎn)鍋塌。

祖母也愛吃,，專揀邊上略焦的吃,。聽到他們說，“還真是鍋塌大王帶出來的徒弟”時(shí),，我心花怒放,。驕傲感涌上心頭。

有時(shí)吃到美食的人是一種幸福,，做美食的人又何嘗不是一種幸福呢,？