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預(yù)制菜做起來(lái)很快，吃起來(lái)“真香”,？

【大會(huì)現(xiàn)場(chǎng),。朱其攝】

　　最近，預(yù)制菜相關(guān)話(huà)題非常熱,。“預(yù)制菜正在占領(lǐng)外賣(mài)和堂食”“廣州超八成連鎖餐飲使用預(yù)制菜比例超80%”等新聞沖上熱搜,。預(yù)制菜方便是方便,，但不少人擔(dān)心這樣做出來(lái)的飯菜營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且懷疑預(yù)制菜會(huì)加入過(guò)多的防腐劑……針對(duì)上述問(wèn)題記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家,，為您答疑解惑,。

　　制作過(guò)程中

　　無(wú)須額外添加防腐劑

　　“預(yù)制菜，是指以農(nóng),、畜,、禽、水產(chǎn)品為原料,，配以各種輔料,，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌,、腌制,、滾揉、成型,、調(diào)味）而成的成品或半成品,。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示,，一般來(lái)說(shuō),，正規(guī)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)在制作預(yù)制菜產(chǎn)品時(shí)，會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料完成前期準(zhǔn)備和加工制作,，然后將其進(jìn)行密封包裝,、投入市場(chǎng)。消費(fèi)者把預(yù)制菜買(mǎi)回家后,，僅需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加熱或蒸炒等方式,，就能直接享用菜品。平時(shí),，人們吃的罐頭等食物,，都屬于預(yù)制菜的范疇。

　　預(yù)制菜安全嗎,？會(huì)不會(huì)過(guò)量添加防腐劑,？“本質(zhì)上，預(yù)制菜是商家提前把食物做熟,，而高溫烹飪本身就是殺菌的過(guò)程,，然后商家再使用液氮等速凍技術(shù)將其冷凍保存，這能大幅度抑制微生物繁殖,，因此整個(gè)過(guò)程中無(wú)須額外添加防腐劑,。”阮光鋒表示,，此外只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，合理使用添加劑也不會(huì)對(duì)人體造成危害。

　　存在一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失

　　先高溫烹飪后低溫速凍,，經(jīng)過(guò)“冰火兩重天”的考驗(yàn)后,，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)還能剩下多少呢？

　　“客觀來(lái)說(shuō),，相比于自制的菜品,，預(yù)制菜肯定是存在一定程度的營(yíng)養(yǎng)流失的?！比罟怃h表示,，預(yù)制菜的營(yíng)養(yǎng)流失主要源于生產(chǎn)加工過(guò)程中的正常損耗和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜后烹飪時(shí)對(duì)菜品的二次加熱。

　　對(duì)于前者,，為了減少營(yíng)養(yǎng)流失,，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)往往對(duì)預(yù)制菜的生產(chǎn)原料和制成后的預(yù)制菜，采取低溫保存的方法,。這樣的保存方法不僅安全,、衛(wèi)生，而且能夠更好地保留菜品的營(yíng)養(yǎng),。

　　對(duì)于后者,，二次加熱對(duì)菜品營(yíng)養(yǎng)的影響,，其實(shí)并沒(méi)有人們想象的那么大。二次加熱后,，主要是一些像維生素C之類(lèi)的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)部分流失,。“但是這種損失是比較有限的,，一是從范圍上看,，一些非熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失；二是從程度上看,，即使是熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，在二次加熱后一般來(lái)說(shuō)也只會(huì)流失一部分，而不會(huì)全部流失殆盡,?！比罟怃h補(bǔ)充道。

　　預(yù)制菜的出現(xiàn)雖極大節(jié)省了我們花費(fèi)在做飯上的時(shí)間與精力,，提高了就餐效率,，但凡事都不能一味求快?！叭绻M(fèi)者一味簡(jiǎn)單求快,，以只需簡(jiǎn)單烹制的預(yù)制菜作為一餐的全部，長(zhǎng)此以往對(duì)個(gè)人健康肯定是不利的,?！比罟怃h表示。（人民網(wǎng)）